Wenn das alte Jahr geht und das neue noch nicht ganz da ist, feiern wir im Gastwerk einen Abend voller kulinarischer Genüsse und inspirierender Gedanken. Vier Gänge perfekt für vier Vorsätze. Unser Silvestermenü verführt nicht nur den Gaumen, es macht Lust auf 2025!
Prolog – der Tisch als Bühne
Warum wir es lieben, das Jahr mit einem grandiosen Menü abzuschließen? Weil es Gelegenheit bietet, zurück zu blicken, anzustoßen, das Glas auf 2025 zu erheben. Dabei ist es ganz egal, ob in größerer Runde oder zu zweit. Der Moment zählt, die Aufrichtigkeit, die Freude auf einen besonderen Abend. Der Tisch ist die Bühne. Er ist schön eingedeckt. Jetzt kommt eine Flasche Wasser dazu, ein Aperitif und etwas Brot mit Butter und Salz. Wir sind bereit.
1. Akt – Vorspeise und Dankbarkeit
Pulpo und Garnele / Krustentiermayonnaise / geräucherte Rüben / Buchweizen / Senfsaat
Das Menü startet mit einer überraschenden Kombination aus dem Meer – Pulpo und Garnele – verfeinert mit einer würzigen Mayonnaise und geräucherten Rüben. Ein Gericht, das schon in den ersten Momenten die Frage aufwirft: Was ist eigentlich wirklich wichtig? Der erste gute Vorsatz für 2025 lautet deshalb auch: Dankbarkeit. Mindestens einmal in der Woche drei Dinge notieren, für die man dankbar ist. Ein einfacher, aber kraftvoller Schritt, um den Fokus auf die schönen Dinge im Leben zu richten. Macht erwiesenermaßen glücklicher. Und, mhmm, super lecker diese Kombination.
2. Akt – Suppe und Regionalität
Consommé von der Kerbelknolle / Steinpilzravioli / Wachtelbrust
Mit der Consommé von der Kerbelknolle und einem Steinpilzravioli geht es weiter. Diese Suppe wärmt und weckt den Wunsch, sich der Region und der Jahreszeiten bewusster zu werden. Denn die Kerbelknolle ist ein seltenes Gemüse, das viel Aufmerksamkeit verlangt. Erst Monate nach der Ernte entwickelt die Wurzel ihr volles, nussiges Aroma. Ein Gedicht. Und daher der zweite gute Vorsatz: mehr regionale Produkte kaufen, neue lokale Marken entdecken und öfter mal wieder auf den Markt gehen, wo es solche Köstlichkeiten gibt. Eine kleine Entscheidung mit großer Wirkung – und so wohltuend wie diese köstliche Suppe.
3. Akt – Hauptgang und neue Bücher
US-Rinderfilet / Trüffeljus / Schwarzwurzel / Petersilienöl / Kartoffelgratin
Das Hauptgericht ist ein wahres Meisterwerk: Das Rinderfilet wird auf besondere Art geschnitten, dazu gibt es Trüffeljus, Schwarzwurzel und Petersilienöl und ein cremig-würziges Kartoffelgratin. Ein Genuss, der nicht nur den Gaumen, sondern auch den Geist anregt. Und während wir uns dem Geschmack hingeben, vielleicht mit einem schönen Glas Rotwein dazu, denken wir an unseren dritten Vorsatz für 2025: Jede Woche ein neues Buch lesen. Endlich die Romane, die Freunde empfohlen haben, oder ein Buch, das unser Wissen erweitert. Ganz nebenbei eine gute Gelegenheit für etwas digital detox. Und, wow, dieses Gratin – erste Sahne!
4. Akt – Dessert und Spaziergänge
Vanilleeis / heiße Brombeeren / Mandelkrokant / Pistazien
Als krönender Abschluss eines Menüs erinnert das Dessert mit seiner Süße noch einmal an die schönen Momente der Hauptgänge, bis es diese ablöst – Vanilleeis mit heißen Brombeeren, knusprigem Mandelkrokant und Pistazien. Ein Meisterwerk, das uns an unseren letzten Vorsatz für 2025 erinnert: Einmal im Monat einen Spaziergang machen, der uns in ein bis dahin weniger bekanntes Stück Hamburg führt. Die Stadt aus neuen Perspektiven entdecken, sich richtig überraschen lassen. Dabei hilft: „10.000 Schritte in Hamburg. 15 Touren, die bewegen“ von unserem Blog-Team, Susanne Baade und Dirk Lehmann.
Epilog
HAPPY NEW YEAR!
Lassen Sie sich von unserem Silvestermenü im Mangold nicht nur kulinarisch verwöhnen, sondern auch zu neuen, inspirierenden Vorsätzen anregen. Denn ein neues Jahr ist immer auch ein Neuanfang! Und für alle, die Lust haben auf 2025 mit einem exklusiven Glas Champagner anzustoßen, für die haben wir eine besondere Überraschung in unserem Raritäten-Regal: einen wunderbaren Dom Perignon. Schließlich es ist einer dieser unvergesslichen Momente.
Silvester im Gastwerk
Fotos: Susanne Baade
