Ein Jahr, viele kleine Entscheidungen – und ein gemeinsames Ziel. Im Gastwerk wird Nachhaltigkeit gelebt. Rückblick auf 2024
Wer das Backsteingebäude unseres Design Hotels in Bahrenfeld betritt, spürt sofort: Hier zählt Substanz. Das gilt nicht nur für die Architektur, sondern auch für die Haltung. Nachhaltigkeit entsteht durch viele präzise Schritte. Im vergangenen Jahr hat das Team des Gastwerk Hotels genau das umgesetzt: Projekte angestoßen, Abläufe verändert, gemeinsam Verantwortung übernommen. Leise, konsequent, wirksam.
Ein besonders persönlicher Impuls kam mit der Aktion „Baum statt Geschenk“. Zum Geburtstag erhielt jedes Teammitglied eine digitale Urkunde – verbunden mit der Pflanzung eines Baumes im eigenen Namen. Gleichzeitig floss eine Spende von insgesamt 300 Euro in das Projekt. Ein kleines Ritual mit Wirkung: Es ersetzt Gewohnheiten, setzt ein Zeichen und verbindet individuelle Wertschätzung mit einem konkreten Beitrag für die Umwelt.
Dein Geschenk – ein Baum
Auch im Veranstaltungsbereich hat sich etwas verändert. Gemeinsam mit Foodsharing e.V. rettet das Gastwerk überschüssige Speisen aus Tagungen und Buffets. Foodsaver holen die Lebensmittel direkt im Hotel ab und verteilen sie eigenverantwortlich weiter. Entscheidend ist dabei das Zusammenspiel: Tagungsverkauf, Service und Küche greifen ineinander, koordinieren Übergaben und schaffen so einen Ablauf, der Ressourcen schont und gleichzeitig sinnvoll nutzt.
Bewegung statt Stillstand – dieses Prinzip zeigte sich im September beim Stadtradeln Hamburg. Drei Wochen lang stieg das Team verstärkt aufs Fahrrad. 1.853 Kilometer kamen zusammen, rund 300 Kilogramm CO₂ wurden vermieden. Küchenchef Steffen Grossmann legte die meisten Kilometer zurück und sicherte sich den internen Sieg und als Trophäe einen Sattel. Doch wichtiger als jede Platzierung bleibt die Erfahrung: Viele Wege lassen sich anders zurücklegen, oft schneller als gedacht – und mit einem klaren Effekt für die Stadt.
1.853 Kilometer – und ein Sattel
Ein weiterer Schritt fand im täglichen Betrieb statt. Die Wasserversorgung für Mitarbeitende wurde vollständig umgestellt. Statt Lieferungen in Glas- oder Plastikflaschen steht nun ein zentraler Wasserspender bereit. Er bietet stilles Wasser, Fruchtvarianten und Eistee. Jede Mitarbeiterin und jeder Mitarbeiter erhielt eine wiederverwendbare Gastwerk-Flasche. Das reduziert Transport, Verpackung und Abfall – und verändert ganz nebenbei Routinen im Arbeitsalltag.
Unsere Haltung - etwas zu bewirken
Diese Projekte greifen ineinander. Sie wirken nicht spektakulär, aber nachhaltig im eigentlichen Sinne: Sie verändern Prozesse, schärfen Bewusstsein und stärken das Miteinander. Das Gastwerk bleibt dabei seinem Charakter treu – klar, reduziert, konsequent. Backstein, Stahl, Struktur. Und eine Haltung, die bewusst nicht laut sein will, aber eine Wirkung erzielt. Wir wollen etwas bewegen.
Fotos: Susanne Baade, Archiv, Mediaserver Hamburg
